DEFESAS DO PPGCTA

2021

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Título: Caracterização do extrato de resíduos agroindustriais como bioconservantes funcionais para aplicação em alimentos 

Mestranda: Nataís Fleck

Orientador: Voltaire Sant’Anna

Co-Orientador: Wemerson de Oliveira Castro (IFSul – Lajeado)

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/1802 

Título: Utilização de subprodutos da industrialização de maçã para o desenvolvimento de um adoçante natural

Mestrando: Daniel Henrique Kreutz

Orientador: Voltaire Sant’Anna

Co-Orientadora: Mara Regina dos Santos Nunes (UERGS)

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/1918 

Título: Incidência de Salmonella sp. na área suja do abate de suínos

Mestranda: Viviane Fonseca do Nascimento 

Orientadora: Juliana de Mello Silva

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/1945  

Título: Obtenção do pó da polpa de Butia spp. pelo método de secagem por camada de espuma

Mestranda: Andreza Girelli 

Orientadora: Manuela Poleto Klein

Co-Orientador: Voltaire Sant’Anna (PPGCTA/UERGS)

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2024  

Título: Do leite ao queijo: qualidade microbiológica, físico-química, sensorial e boas práticas na fabricação de queijo colonial no Vale do Taquari-RS

Mestranda: Cristiana Baruel Terra 

Orientadora: Fernanda Leal Leães

Co-Orientadora: Rosiele Lappe Padilha (PPGCTA/UERGS)

Site:  https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2026   

Título: Avaliação da formação de aromas por leveduras Saccharomyces cerevisiae e Torulaspora delbrueckii na fermentação alcoólica de mosto Chardonnay para base espumante

Mestranda: Andressa Cattani 

Orientadora: Lilian Raquel Hickert

Co-Orientador: Luciano Manfroi (IFRS – Bento Gonçalves)

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2027  

Título: Avaliação do ozônio como controle microbiano no ambiente de processamento do queijo mussarela

Mestranda: Sabrina Caxambú 

Orientadora: Rosiele Lappe Padilha

Co-Orientadora: Kelly de Moraes

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2416 

2022

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Título: Descontaminação de cortes de miúdos externos de suíno com ácido lático e variação de pressão de água

Mestranda: Renata Panciera Martini 

Orientador: Juliana de Mello Silva

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/2439

Título: Avaliação físico-química e sensorial do extrato aquoso da erva-mate (Ilex paraguariensis) repousada

Mestranda: Rejane de Almeida 

Orientador: Marc François Richter

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2177

Título: Pão com farinha do bagaço de uva: estudo com consumidor e análise de vida de prateleira

Mestranda: Caroline Baldissera 

Orientador: Voltaire Sant’Anna

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2384

Título:  Compostos voláteis e sensorial descritiva de liquores de cacau do brasil e seus chocolates

Mestranda: Paloma Cemin 

Orientador: Voltaire Sant’Anna

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2484

Título: Quantificação e caracterização da diversidade genética de esporulados isolados da matriz leite em pó produzido e comercializado no Rio Grande do Sul

Mestranda: Marion Ruiz 

Orientadora: Karla Joseane Perez

Co-Orientador: Hans Fröder (Unianálises)

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2413

Título: Do leite ao queijo: qualidade físico-química, microbiológica e avaliação do processo de maturação do queijo artesanal serrano

Mestrando: Jeferson Aloísio Strhöher 

Orientadora: Rosiele Lappe Padilha

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2438

2023

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Título: Estudo da segurança e estabilidade de cozimento de presunto a temperatura interna máxima de 68°C

Mestranda: Carolina Vieira Fontana Moresco  

Orientadora: Kelly de Moraes

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2907 

Título: É de Comer? Uso de Casas Banana (Musa spp) em gastronomia: análise sensorial e comportamento do consumidor

Mestrando: Gabriel Maschio  

Orientador: Voltaire Sant’Anna

Co-orientadora: Liana Stoll (Tecnovates)

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3108 

Título: Aplicação de timol em embalagem com potencial de inibição de Sitophilus spp

Mestranda: Gisele Koetz Tomiello   

Orientadora: Bruna Klein Borges de Moraes

Co-orientadora: Kelly de Moraes

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3033 

Título: Características sensoriais e a aceitabilidade de hambúrguer ovino com adição de proteína texturizada de ervilha

Mestranda: Jaíne de Oliveira Simonetti   

Orientadora: Fernanda Leal Leães

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2848 

Título: A influência do selo arte de inspeção sanitária na aceitação sensorial e nas emoções de consumidores para queijos coloniais

Mestranda: Larissa dos Santos Pereira

Orientadora: Rosiele Lappe Padilha

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3172 

Título: Produção de gelato comestível à base de extrato hidrossolúvel de coco fermentado por bactérias láticas

Mestranda: Ludmila Akemi Pinheiro

Orientadora: Lilian Raquel Hickert

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3144 

Título: Efeitos do tempo, temperatura e incidência de luz na estabilidade da cor e compostos bioativos durante o armazenamento do resíduo seco de amora-preta

Mestranda: Verônica Ballotin Baroni

Orientadora: Bruna Klein Borges de Moraes

Co-orientadora: Caroline do Amaral Friggi Rodrigues – IFRS

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3142 

Título: Desenvolvimento e caracterização de bebida fermentada obtida a partir da fermentação de colônias de Scoby adicionados ao resíduo da indústria láctea: soro de leite

Mestranda: Natália Maria Sfoglia

Orientadora: Lilian Raquel Hickert

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3143 

Título: Elaboração de produto análogo à kombucha com erva-mate

Mestranda: Rochele Luane Treviso

Orientadora: Lilian Raquel Hickert

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3171 

Título: Avaliação microbiológica com diferentes sanitizantes utilizados em facas e chairas na desossa de suínos em um frigorífico no Vale do Taquari

Mestranda: Michely Fontana

Orientadora: Karla Joseane Perez

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2833 

Título: Correlação entre as propriedades sensoriais e físico-químicas de bebida láctea fermentada sabor morango

Mestranda: Rafaela Hermes

Orientadora: Bruna Klein Borges de Moraes

Co-orientadora: Kelly de Moraes

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2824 

Título: Molho agridoce com gila e jabuticaba: percepção dos consumidores, análise sensorial e atributos não sensoriais

Mestranda: Sueli Fiorini Sommer

Orientador: Marc François Richter

Co-orientador: Voltaire Sant’Anna

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3087 

Título: Fabricação de cervejas sem álcool e sem glúten por diferentes metodologias

Mestranda: Leda Noele Burdzaki

Orientadora: Lilian Raquel Hickert

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3524 

Título: Isotermas de adsorção e propriedades termodinâmicas de resíduo de uva e mirtilo

Mestrando: Luiz Henrique Han

Orientadora: Kelly de Moraes

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3499  

Título: Avaliação do ozônio como controle microbiano no ambiente de processamento do queijo mussarela

Mestranda: Sabrina Caxambú 

Orientadora: Rosiele Lappe Padilha

Co-Orientadora: Kelly de Moraes

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2416 

2024

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Título: Mel de abelhas-sem-ferrão: um panorama da percepção pelos consumidores e da qualidade durante o armazenamento

Mestranda: Andressa Pedroso Carlotto de Souza

Orientadora: Fernanda Leal Leães

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/xmlui/handle/123456789/3671 

Título: Validação de método alternativo para detecção de Salmonella spp. em comparação a um método de referência

Mestranda: Elisângela Caroline Weber Gälzer 

Orientadora: Karla Joseane Perez

Site:  https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/4202 

Título: Utilização Da Metodologia Lean Sigma, Com Uso Do Ciclo Dmaic, Na Monitoração Do Processo Produtivo Da Bala De Gelatina Oleada, A Fim De Reduzir Reclamação De Qualidade Por Excesso De Oleamento

Mestrando: Fabricio Antonio da Luz Valadam Soares

Orientadora: Fernanda Leal Leães

Co-orientador: Voltaire Sant’Anna

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/4273 

Título: Comportamento de gases e vida de prateleira de presunto cozido e copa em embalagem com atmosfera modificada

Mestrando: Mariana S. Akashi

Orientadora: Rosiele Lappe Padilha

Site: trabalho sob sigilo, pois contém informação de inovação para empresa

2025

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Título: Utilização de verjuice para a produção de pepinos em conserva visando a redução de sal na elaboração das salmouras

Mestranda: Rubia Selmira Lassen

Orientadora: Fernanda Leal Leães

Co-orientadora: Amanda Dupas de Matos (Massey University – Nova Zelândia)

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/4050 

Título: Prevalência de Salmonella sp. no campo e abate em suínos do Alto Taquari submetidos a dois tipos de vacinação à campo

Mestrando: Vilson Benedito Da Silva Júnior

Orientadora: Juliana de Mello Silva

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/4272 

Título: Inovação Com Produtos Da Sociobiodiversidade No Vale Do Taquari, Rs: Caracterização Físico-Química E Análise Sensorial Do Queijo Tipo Petit Suisse Com Polpa De Açaí-Juçara (Euterpe Edulis Mart.)

Mestrando: Higor Alfredo Bagatini Valer

Orientadora: Elaine Biondo

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/3976 

Título: Influência Dos Elementos Gráficos, Cores E Selos Dos Rótulos Na Experiência Sensorial E Emoções Dos Consumidores De Queijo Colonial Artesanal

Mestrando: Isabelle G. Sgorla

Orientadora: Rosiele Lappe Padilha

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/3975 

Título: Old but gold: cerveja com pão dormido

Mestrando: Katry Dall’Ácua

Orientadora: Manuela Poletto Klein

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/3886 

2026

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Título: Hambúrguer de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de tilápia: caracterização físico-química, perfil de textura e percepção do consumidor

Mestrando: Sabrina Piuco

Orientadora: Fernanda Leal Leães

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/4306 

Título: Eficácia de antioxidantes naturais como substitutos de BHA na estabilidade oxidativa em salsichas de peru resfriadas

Mestrando: Marcela Escher

Orientadora: Manuela Poletto Klein

Co-orientador: Voltaire Sant’Anna

Site: trabalho sob sigilo, pois contém informação de inovação para empresa

Título: Valoração de biocompostos de Arthrospira platensis: cultivo em água da parboilização do arroz orgânico

Mestrando: Alex Nunes Molina

Orientadora: Marta Regina dos Santos Nunes

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/4292 

Título: Análise de caso: avaliação da alimentação escolar em duas escolas estaduais de Porto Alegre

Mestrando: Aline Santos de Almeida Paz Dias

Orientadora: Bruna Klein Borges de Moraes

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/4153 

Título: Análise da carne bovina maturada a seco (dry aged) em estabelecimento com inspeção oficial: uma abordagem físico-química e microbiológica

Mestrando: André de Oliveira

Orientadora: Juliana de Mello Silva

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/4157 

Título: Parametrização e implementação de segunda etapa na propagação de Saccharomyces pastorianus

Mestrando: Barbara Iegli Tech

Orientadora: Lilian Raquel Hickert

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/4128 

Título: Métodos de extração para produção de verjuice a partir de uvas de mesa

Mestranda: Letícia da Silva Soares

Orientadora: Fernanda Leal Leães

Co-orientadora: Amanda Dupas de Matos (Massey University – Nova Zelândia)

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/4199 

Título: Nudging como uma estratégia de maior consumo integral de alimentos

Mestranda: Liege Gomes Deferrari

Orientador: Voltaire Sant’Anna

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/4200 

Título: Utilização de resíduos alimentares pelos consumidores: fatores motivadores de compra e uso doméstico do pó de bagaço de uva

Mestranda: Nadiessa Stochero

Orientador: Voltaire Sant’Anna

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/4117 

Título: Cocriação de produtos alimentícios a base de plantas alimentícias não convencionais para a alimentação escolar

Mestranda: Lisangela Bagatini

Orientadora: Elaine Biondo

Co-Orientador: Voltaire Sant’Anna

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/4155 

Título: Mortalidade por Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar no Brasil

Mestranda: Mileine Mussio Patussi

Orientador: Voltaire Sant’Anna

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/4154 

Título: Efeitos de apelos sustentáveis e cores em embalagens de chocolates sob a percepção dos consumidores

Mestranda: Raquel Carvalho Machado Kamphorst

Orientadora: Kelly de Moraes

Co-Orientador: Voltaire Sant’Anna

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/4240 

Título: Estudo de verjuice como acidificante alternativo para produção de maionese: influência da neofobia alimentar na aceitação, nas emoções evocadas e nos atributos percebidos

Mestranda: Sonia Teresinha da Silva Pinto

Orientadora: Marta Regina dos Santos Nunes

Co-Orientadora: Amanda Dupas de Matos (Massey University – Nova Zelândia)

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/4201 

Título: Linguiça de carne suína com uso de beterraba em pó: análise físico-química e sensorial

Mestranda: Rafaela Willig

Orientadora: Karla Joseane Perez

Co-Orientador: Voltaire Sant’Anna 

Site: https://repositorio.uergs.edu.br/handle/uergs/4150 

Título: Análise De Migração Em Elastômeros De Vedação Para Embalagens De Uso Repetitivo

Mestranda: Carolaine da Silva Gomes

Orientadora: Marta Regina dos Santos Nunes

Site: trabalho sob sigilo, pois contém informação de inovação para empresa