O curso de Especialização lato sensu em Biotecnologia tem como o objetivo proporcionar uma capacitação multidisciplinar de profissionais da área, para atuar nas áreas de biotecnologia, com aplicações em alimentos, bebidas e meio ambiente, tendo como foco a capacitação para realização de pesquisas, inovações e desenvolvimento tecnológico da indústria. Para tanto, se propõe a apresentar os diferentes assuntos que compõe esse tema, enfocando os aspectos biológicos, tecnológicos e de negócios da biotecnologia, sob uma ótica empreendedora.

Além disso, objetiva incentivar e desenvolver o conhecimento de Biotecnologia referente ao uso de microrganismos na obtenção de produtos de interesse industrial, na bioconversão de produtos e subprodutos da agroindústria, na despoluição ambiental; no estudo da fisiologia, da imunologia, da aplicação das técnicas de biotecnologia molecular de microrganismos; no conhecimento da bioquímica e biotecnologia na produção de alimentos, e na obtenção de enzimas e dos processos fermentativos e aplicações biotecnológicas. Conjuntamente, visa-se capacitar para melhor entender e potencializar o patrimônio humano existente em empresas e organizações, além de oportunizar conhecimentos e práticas de empreendedorismo e gestão de inovação e tecnológica aos estudantes.