O curso é direcionado aos profissionais graduados em cursos superiores, tais como: Ciência e Tecnologia de Alimentos, Tecnologia em Agroindústria e Agropecuária, Nutrição, Engenharia Química, Química, Engenharia de Alimentos, Engenharia de Produção, Gastronomia, Farmácia, Ciências Biológicas, Agronomia, Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia, dentre outros. O curso é também direcionado aos demais profissionais graduados atuantes no mercado de trabalho da indústria alimentícia e de serviços de alimentação, que desejam agregar valor aos seus produtos e serviços através de inovações e tecnologia, como: diretores, executivos e gerentes de agroindústrias, cooperativas, empresas de alimentação coletiva e redes de varejo que estão envolvidas com a cadeia alimentar.

Os métodos didáticos serão feitos entre a teoria e a prática, aulas expositivas dialógicas, seminários, trabalhos individuais ou em grupo, quando possível (se o professor desejar) em laboratório; pesquisa como forma de ensino, planejamento e montagem de projetos; resolução de problemas do cotidiano; estudos de caso; estudos dirigidos; revisões técnicas-cientificas, leitura e avaliação de artigos científicos, entre outros.